اتحادیه نان کشور;نان صنعتی;نان کشور;نان;نان صنعتی ایران:محسن لزومیان:ایران نان:صنعت نان
bootstrap website templates
Mobirise
Mobirise
Mobirise
Mobirise
Mobirise
Create awesome websites!
Mobirise
Mobirise

«صنعت نان» با دخالت دولت به سامان نمی‌رسد

اگر قرار باشد دولت آرد به تولید نان اختصاص دهد، بعد با تصدی‌گری بخواهد در همه چیز دخالت کند، هیچ‌وقت این صنعت به سامان نخواهد رسید.


تا زمانی‌که قیمت آرد آزاد نشود و یکسان‌سازی صورت نگیرد و قیمت نان در کف بازار رقابت به‌دست نیاید، نه کیفیت مطلوب و نه قیمت مناسبی در تولید نان حاصل خواهد شد.»
یکی از مهمترین مسایلی که تولیدکنندگان نان به‌خصوص نان صنعتی با آن درگیر هستند، مقوله قیمت‌گذاری نان است، در این رابطه چه نظری دارید؟
اگر کلیت صنایع غذایی را در نظر بگیرید، در طول سال‌های گذشته همه زیربخش‌ها از رشد برخوردار بوده‌‌اند، جز صنعت نان. اگر هم رشدی مشاهده شده‌، تنها مختص 3 یا 4 واحدی بوده که هم‌اکنون در حال تولید هستند. در واقع کل نان حجیم و نیمه حجیمی که در سطح کشور تولید می‌شود، مختص 3 کارخانه اصلی صنعت نان است.
به عنوان نمونه ممکن است کارخانه‌ای در کرمانشاه تولید کند، اما تولیداتش در نهایت مختص همان استان خواهد بود و در سطح کشور تنها همان 3 برند به تولید می‌پردازند. فعالان این صنعت طی دو دهه گذشته و یا شاید هم بیشتر همواره به‌دلیل آنکه قیمت تمام شده تولیداتشان به‌دلیل بالا بودن دستمزد گران تمام می‌شود، به‌دنبال این بودند تا نان سنتی را به‌روش صنعتی تولید کنند تا هم نان بهداشتی و تخصصی‌تری تولید شود و هم دارای ضایعات کمتری بوده و در نهایت به‌دلیل تولید انبوه، قیمت پایین‌تری داشته باشد.
این اتفاق رخ نداد تا این‌‌که دولت در طول دو دهه گذشته یکبار، با راه‌اندازی واحدهای 5 تنی و متعاقباً واحدهای 20 تنی دورخیز کرد تا در جهت نیل به این هدف گام بردارد. در دوره واحدهای 5 تنی شاید حدود 200 مجوز صادر شد که از آن تعداد امروز شاید تنها 3 تا 4 واحد مشغول فعالیت باشند که «نان سحر» و «نان آوران» حجم عمده‌ای از بازار را در اختیار دارند. پس از آن با وام‌های کلان یک هزار میلیاردتومانی یارانه‌ای و 500 میلیون دلاری تسهیلات ارزی برای اجرای طرح نان صنعتی 20 تنی اختصاص یافت که متأسفانه هیچکدام جز واحد «سه‌نان» به سرانجام نرسید. البته واحد «سه‌نان» اصلاً ارتباطی با این مصوبه ندارد و با عشق و مدیریت شخصی پا گرفته است. در واقع دولت با این همه هزینه هیچ توفیقی در راه‌‌‌اندازی واحدهای تولید نان صنعتی نداشته است.
به اعتقاد جنابعالی مهمترین دلیل شکست طرح نان صنعتی چیست؟
دلیلش این است که دولت در تمام مصوبات و تسهیلات و ضوابطی که تعیین کرده بود، خلف وعده کرده و به این صنعت جفا شده است. همه دولت‌‌ها در اختصاص آرد، بیمه‌، تسهیلات و… به فعالان این صنعت کوتاهی کرده‌اند. این صنعت به واسطه آنکه دولت هیچ حمایتی را متوجه‌اش نمی‌کند خودبه‌خود درحال از بین رفتن است. وقتی قرار است جمعیت کشور افزوده شود، اگر صنعتی نتواند خودش را رشد دهد، طبیعی است در خط ورشکستگی قرار می‌گیرد. در گذشته لبنیات هم به‌صورت سنتی تولید می‌شد، اما امروز چند واحد تولید لبنیات مدرن در کشور وجود دارد که برخی از آنها حتی در دنیا برندهای شناخته شده‌ای هستند. در صنعت ماکارونی، فرآورده‌های گوشتی، شیرینی و شکلات و… هم وضعیت توسعه به‌همین منوال است‌، اما در صنعت نان هیچ‌گاه توسعه واقعی رخ نمی‌دهد.
چرا با وجود سرمایه‌گذاران زبده‌ای که در این بخش وارد شده‌اند وضعیت اینگونه است؟
چون دولت‌ها همیشه از نان واهمه داشته‌اند، هیچ‌گاه توسعه واقعی و متوازن در این بخش رخ نمی‌دهد. از این رو دولت همواره خسارت این نوع نگاه به این صنعت را می‌پردازد، دولت سال گذشته 14 هزار میلیارد تومان و امسال چند برابر این میزان به تولید نان در کشور یارانه اختصاص می‌دهد، اما همچنان ضایعات در این بخش بسیار است و در اغلب موارد، مصرف‌کننده از نانی که ابتیاع می‌کند رضایت ندارد.
در این بخش کشاورز، دولت، تولیدکننده و مصرف‌کننده حاضر هستند که هر 4 ضلع مرتبط با صنعت نان ناراضی‌اند. آیا بخش دیگری را سراغ دارید که چنین وضعیتی داشته باشد؟ امروز دولت برنامه مدونی برای توسعه نان صنعتی در کشور ندارد.
تولیدکنندگان انگشت‌شمار که در این بخش باقی مانده‌اند هم با مشکلات بسیاری دست و پنجه نرم می‌کنند.
بیشتر بخوانید: قوطی‌های پلیمری که از انواع نوشیدنی‌ها حفاظت می‌کنند
مشکلات تأمین آرد، قطع برق، دارایی، بهداشت، بیمه و… در عمل مانع توسعه صنعت نان در کشور شده است. باید در نظر داشت که برای تولید یک قرص نان حدود 30 عامل مؤثر بر قیمت تمام شده وجود دارد، اما دولت تنها آرد را برای تولید نان در نظر می‌گیرد و در محاسباتش لحاظ می‌کند. وقتی دولت دستمزد کارگران را افزایش می‌دهد، آیا متوجه هزینه تمام شده واحدهای تولیدی می‌باشد؟!
از سوی دیگر وقتی هزینه کلیه خدمات افزایش می‌یابد، به‌راستی یک تولیدکننده چگونه می‌تواند به تولید اقتصادی بپردازد و حتی به فکر توسعه باشد.
امروز دلالان 5 میلیارد تومان سرمایه خود را در بانک می‌گذارند و ماهانه بی‌دغدغه 100 میلیون تومان سود می‌گیرند، اما یک تولید‌کننده که شاید یکی از دستگاه‌های خط تولیدش 100 میلیارد تومان ارزش داشته باشد با هزاران مشقت روبه‌رو است و به اعتقاد من این وضعیت تمام انگیزه‌های تولید و اشتغالزایی را از بین برده است. وقتی در کشور ما نوع نگاهی که به تولیدکنندگان نان سنتی است تفاوت بسیار با تولیدکنندگان نان صنعتی که در راستای سلامت جامعه، کاهش ضایعات و… فعالیت می‌کنند، دارد، طبیعی است که توقع توسعه واحدهای تولید نان صنعتی محال است. امروز اعلام می‌کنم که اگر این تفاوت دیدگاه دولت به مقوله تولید نان ادامه داشته باشد، به هرحال این 3 یا 4 واحد باقی‌مانده صنعت نان هم تا جایی‌ می‌توانند به فعالیت ادامه دهند و طبیعی است، وقتی واحدی نتواند توسعه یابد با مشکلات متعددی روبه‌رو خواهد شد.
امیدوارم حدیث کارخانجات نساجی برای واحدهای تولید نان صنعتی تکرار نشود و دولت این همه بی‌مهری به این واحدهای تولیدی روا ندارد.
در زمینه قیمت‌گذاری دستوری نان چه نظری دارید؟
به اعتقاد من اگر قرار باشد دولت آرد به تولید نان اختصاص دهد، بعد با تصدی‌گری بخواهد در همه چیز دخالت کند،‌ هیچ‌وقت این صنعت به سامان نخواهد رسید. تا زمانی‌‌که قیمت آرد آزاد نشود و یکسان‌سازی صورت نگیرد و قیمت نان در کف بازار رقابت به‌دست نیاید نه کیفیت مطلوب و نه قیمت مناسبی در تولید نان حاصل خواهد شد. دولت، آرد را در اختیار واحدهای تولیدی قرار می‌دهد و بر مبنای آن قیمت‌گذاری می‌‌کند، اما توجهی به افزایش حدود 3 برابری قیمت سلفون بسته‌بندی، کارتن، حقوق و دستمزد، خدمات و… نمی‌کند و این رویکرد در واقع عامل بسیاری از مشکلات امروز تولید نان درکشور است. اگر آرد تولید نان صنعتی از سوی دولت تأمین نشود و دولت کاری هم به تولیدکنندگان نداشته باشد، یقین بدانید که مشکلات تولید نان بسیار کمتر از امروز خواهد شد.
پس از شیوع کرونا در سال گذشته شاهد رشد مصرف نان‌‌‌های صنعتی بودیم، این روند آیا در سال‌جاری هم تداوم داشته است؟
پس از کرونا به‌دلیل علاقه مردم به نان بسته‌بندی 12 تا 15 درصد استقبال مردم از این نوع نان‌ها افزایش یافت و این روند کماکان ادامه دارد.
ارزیابی جنابعالی از برگزاری نمایشگاه نان چیست؟
بالاخره در طول سال‌‌های گذشته برخی واحدها در زمینه تولید ماشین‌آلات صنعت نان از رشد قابل توجهی برخوردار بوده‌اند. این نمایشگاه در توسعه‌ این واحدها در سال‌های گذشته نقش موثری ایفا کرده است. البته نمایشگاه صنعت نان هم مورد بی‌مهری بوده و برای کشاندن یک مسؤول به مراسم افتتاحیه هم همواره دچار مشکلات عدیده‌ای بوده است.

Mobirise

کشت محصولی جدید به نام تریتیکاله در استان فارس محصولی شبیه گندم ، مقاوم و نیاز بسیار کمتر به آب و مفید که کم کم جایگزین گندم برای تهیه نان میشود،

Mobirise

راه اندازی نمایشگاه مجازی پلیس پایتخت به مناسبت هفته ناجا

رئیس پلیس فضای تولید و تبادل اطلاعات پایتخت ضمن تبریک به مناسبت فرارسیدن هفته نیروی انتظامی از راه اندازی نمایشگاه مجازی پلیس پایتخت با شعار پلیس هوشمند،امنیت پایدار خبر داد.

پایگاه اطلاع رسانی پلیس فتا: سرهنگ داود معظمی گودرزی، رئیس پلیس فتا تهران بزرگ در تشریح این خبر بیان داشت : سال جاری باتوجه به تدابیر سردار فرماندهی انتظامی تهران بزرگ مبنی بر عدم برگزاری نمایشگاه حضوری پلیس،به دلیل شیوع ویروس کرونا و لزوم رعایت کامل پروتکل های بهداشتی ستاد ملی مقابله با کرونا،با استفاده از ظرفیت های فضای مجازی ، نمایشگاهی از اقدامات خاص و جذاب پلیس پایتخت که بخش کوچکی از زحمات شبانه روزی این پلیس است ، راه اندازی شد .

این مقام مسئول خاطر نشان کرد : شهروندان عزیز می توانند با کلیک کردن بر روی بنر ویژه پلیس در بالای صفحه اصلی سایت آپارات به آدرس https:‎//www.aparat.com وارد نمایشگاه مجازی پلیس پایتخت شده و از اقدامات،دستاوردها و هشدارهای پلیس های تخصصی فرماندهی انتظامی تهران بزرگ بازدید نمایند.

Mobirise

خودکفایی کشور در تولید ماشین آلات نان صنعتی

Mobirise


مرتضوی، رئیس هیات مدیره کانون انجمن‌های صنایع غذایی ایران گفت: سالها با این تصور غلط که قیمت نان را ثابت نگهدارند اقتصاد آرد و نان تصنعی شده و قیمت نان طی ۴۰ سال ۶ هزار برابر گرانتر شده است.


سید محمدرضا مرتضوی، رئیس هیات مدیره کانون انجمن‌های صنایع غذایی ایران در نشست خبری آنلاین در خصوص تصمیم اخیر دولت مبنی بر ثابت نگهداشتن قیمت سبوس و تبعات آن گفت: صنایع آرد و صنایعی که مصرف کننده آرد هستند در کشور عملیات وسیعی را در راستای تامین نیازهای مردم انجام می دهند. به طوری که حدود ۱۲ تن گندم را کارخانجات آرد سازی در کمال صحت تبدیل به آرد و محصولات آردی می کنند و به این ترتیب حدود ۲۰ صنف وابسته به کاری است که کارخانجات انجام می دهند.
یک تصور غلط در کشور در سالهای گذشته تشکیل شده و اینکه دولت ها دائما اظهار می کردند نرخ نان باید ثابت بماند. اما ثابت نمانده و نانی که در زمان جنگ د ر دهه ۶۰ به قیمت ۱۰ ریال می خریدیم الان تا ۶ هزار تومان هم خریداری می کنیم
مرتضوی افزود: متاسفانه یک تصور غلط در کشور در سالهای گذشته تشکیل شده و اینکه دولت ها دائما اظهار می کردند نرخ نان باید ثابت بماند. اما ثابت نمانده و نانی که در زمان جنگ د ر دهه ۶۰ به قیمت ۱۰ ریال می خریدیم الان تا ۶ هزار تومان هم خریداری می کنیم. این چه ثابت بودنی است که در طول ۴۰ سال قیمت نان ۵ تا ۶ هزار بار گرانتر شده است؟
دولت سالیانه ۴۰ تا ۵۰ هزار میلیارد تومان سوبسید آرد و نان می دهد و می گویند قیمت نان باید ثابت بماند. متاسفانه این یک تصور غیر واقعی است که هیچگاه به واقعیت نپیوسته و تنها باعث شده تمام اقتصاد آرد و نان تصنعی شود
وی ادامه داد: این نشان دهنده بی تدبیری است چرا که دولت سالیانه ۴۰ تا ۵۰ هزار میلیارد تومان سوبسید آرد و نان می دهد و می گویند قیمت نان باید ثابت بماند. متاسفانه این یک تصور غیر واقعی است که هیچگاه به واقعیت نپیوسته و تنها باعث شده تمام اقتصاد آرد و نان تصنعی شود و دائما دستکاری شود.
این مقام مسئول خاطر نشان کرد: رسالت ما کارخانه داران تامین آرد است اما ما محصول جانبی سبوس را هم داریم و ۱۵ تا ۱۶ درصد از محصولات ما است و باید با قیمت مناسبی آن را نیز عرضه کنیم نه اینکه دولت قیمت آن را دستکاری کند.
وی تصریح کرد: آقایان می گویند می خواهند از تولید گوشت و شیر حمایت کنند سوال من این است که این چه حمایتی است که قیمت جهانی گوشت ۵ تا ۶ دلار است اما مصرف کنندگان ما این محصول را با نرخی بالاتر از قیمت جهانی خریداری می کنند؟
مرتضوی اظهار داشت: این در حالی است که قیمت گوشت قرمز در داخل اگر با ارز ۴۲۰۰ تومانی محاسبه شود باید با نرخ ۲۵ تا ۲۶ هزار تومان به دست مصرف کنندگان نهایی برسد.
وی اظهار داشت: جالب است بدانید الان قیمت کاه در بازار ۴ هزار تومان است و قیمت سبوس که چندین برابر کاه، ارزش غذایی دارد را با دستکاری دولت روی هزار و ۴۰۰ تومان نگه دارند!
رئیس هیات مدیره کانون انجمن‌های صنایع غذایی ایران تصریح کرد: الان دولت نه تنها ۴۰ هزار میلیارد تومان یارانه آرد و نان می دهد بلکه باید ۲ تا ۳ هزار میلیارد به کارخانجات آرد و نان به عنوان مابه التفاوت قیمت بدهند آن هم با چند سال تاخیر که با محاسبه تورم موجود عملا چیزی دست کارخانجات را نمی گیرد.
وی در پایان تاکید کرد: بنده اطمینان دارم که در این ثابت نگه داشتن قیمت سبوس فساد زیادی وجود دارد و کسانی که منفعتی در این فساد دارند اجازه افزایش قیمت آن را نمی دهند.  

Mobirise

رئیس هیئت مدیره گروه نان سحر: آزادسازی قیمت گندم، آرد و نان، باعث رشد و توسعه صنعت نان خواهد شد


مهدی خانمحمدی گفت: رضایتمندی مصرف‌کنندگان برای تولید کنندگان نان های حجیم از اهمیت ویژه ای برخوردار است، به همین دلیل با ارائه محصولات با کیفیت بالا و بسته بندی خوب شاهد استقبال جامعه از این محصولات هستیم
به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی(اگروفودنیوز)،مهدی خانمحمدی ، رئیس هیئت مدیره گروه صنعتی نان سحر در خصوص ارزیابی وضعیت کنونی صنعت نان حجیم در کشور و پیشنهاد و ارائه راهکار برای رونق بیشتر و افزایش تولید و صادرات چه راهکاری به خبرنگار ما گفت: ارزیابی بنده از وضعیت نان‌های حجیم و نیمه حجیم در کشور خوب است و رو به رشد است
رئیس انجمن نان های صنعتی استان تهران ادامه داد: از زمانی که درگیر ویروس کرونا شده‌ایم طبیعتا مردم به نان های بسته بندی که با طرز بهداشتی تهیه شده است رو آورده اند. با توجه فرهنگ سازی که در سال های اخیر صورت گرفته است آگاهی جامعه در خصوص سلامت و بهداشتی تر بودن نان های حجیم و صنعتی بیشتر شده است واز طرفی بسته بندی خوب ماندگاری بالا باعث افزایش مشتری پسندی این محصولات شده است. برای همین مصرف کنندگان به این نوع نان ها روی آورده اند و امروزه تولید اینگونه نان ها چند برابر شده بیشتر از قبل است.
این کارآفرین برجسته و فعال صنعت نان کشور افزود: رضایت مصرف‌کنندگان برای تولید کنندگان نان های حجیم از اهمیت ویژه ای برخوردار است و به همین دلیل سعی کردیم رضایت مصرف‌کنندگان را با ارائه محصولات با کیفیت بالا و بسته بندی خوب جلب کنیم تا از مصرف نان سالم و بهداشتی خیالشان آسوده باشد.
رئیس هیئت مدیره گروه نان سحر در خصوص انتظار از دولت برای حمایت از تولید گفت: ما از دولت چیز خاصی نمی خواهیم فقط می خواهیم یکبار برای همیشه با اتخاذ تصمیم درست وضعیت صنعت نان را در کشور ساماندهی کند و این مهم فقط با آزادسازی قیمت گندم، آرد و نان صورت می‌پذیرد
خانمحمدی افزود: دولت در حال حاضر به اقشار مختلف از جمله کشاورز، حمل و نقل، آسیابان، تولیدکننده نان و مصرف‌کننده نان بابت گندم، آرد و نان یارانه می پردازد که بودجه زیادی را از دولت می گیرد.این مسئله باعث ایجاد رانت و فساد در صنعت نان می شود و پیامد آن عدم رشد این صنعت است.
این کارآفرین نمونه کشورادامه داد: چند نرخی بودن باعث می شود صنعت نان رشد نکند و مشخص نمی شود چه قشری به کشور کمک می کند و درست کار انجام می دهد و چه کسی از رانت و فساد فروش آرد سوءاستفاده می کند
رئیس انجمن نان های صنعتی استان تهران در پایان گفت:اگر بخواهیم صنعت نان کشور از سنتی تا صنعتی با کیفیت خوب به دست مصرف‌کننده برسد دولت باید یارانه را از تولیدکننده حذف و فقط یارانه را به مصرف‌کننده بدهد
اگر این اتفاق بیافتد قطعا صنعت نان کشور از نان سنتی و محلی تا نان حجیم و نیمه حجیم و صنعتی رو به رشد خواهد بود . کیفیت بالا می رود و دور ریز نان کمتر می شود و رانت نیز از بین می رود

Mobirise

مصاحبه راديويي با جناب آقاي بابايي مدير عامل محترم شركت نامي نيك نهاد- سه نان

Mobirise

رییس اتحادیه تولیدکنندگان نان‌های صنعتی از مشکل تامین آرد در کارخانجات تولید نان صنعتی خبر داد و خواستار تک نرخی شدن آرد شد و گفت: اگر آرد تک نرخی شود، قاچاق آرد متوقف می‌شود، سوء استفاده گران و مافیا از بازار حذف می‌شوند و در تولید رونق و بین تولیدکنندگان رقابت ایجاد می‌شود.


محسن لزومیان درباره افزایش قیمت نان‌های صنعتی در سال جاری، اظهار کرد: قیمت نان‌های صنعتی تابع عرضه و تقاضاست و در حال حاضر به دلیل کاهش قدرت خرید مردم و گران‌تر بودن نان‌های صنعتی نسبت به نان‌های سنتی، تقاضا در این بازار ضعیف است.
وی با بیان اینکه بازار کشش افزایش قیمت را ندارد، تصریح کرد: نمی‌توان درصد دقیقی برای افزایش قیمت نان‌های صنعتی عنوان کرد، چراکه نوع محصول تولیدی و میزان تولید کارخانجات مختلف متفاوت و در نتیجه افزایش قیمت آنها نیز متفاوت است. از طرف دیگر با توجه به افزایش بی‌رویه هزینه مواد اولیه، بسته بندی و حاملان انرژی چاره‌ای جز افزایش قیمت برای تولیدکنندگان نبود.  
رئیس اتحادیه تولیدکنندگان نان های صنعتی با بیان اینکه این نوع نان به دلیل هزینه‌های بسته بندی، حمل و نقل و آرد، بهبوددهنده و غیره گران‌تر از نان‌های سنتی هستند و افراد کمتری از آن‌ها استفاده می‌کنند، اظهار کرد: بنابراین هزینه تمام شده این نان‌ها بیشتر و قدرت خرید مردم پایین است. اما مشکل مهم‌تر تولیدکنندگان تامین آرد است.  
برخی کارخانجات با یک دهم ظرفیت کار می‌کنند  
به گفته وی، در حال حاضر شرکت بازرگانی دولتی به کارخانجات آرد دولتی نمی‌دهد و می گوید در این زمینه کمبود وجود دارد. این مسئله باعث شده تولید نان صنعتی کاهش پیدا کند. برای مثال کارخانه‌ای با ظرفیت تولید ۵۰ تن روزانه فقط پنج تن تولید می‌کند که باعث افزایش هزینه تولیدکنندگان می‌شود. استفاده از آرد آزاد نیز برای تولیدکنندگان به صرفه نیست.
لزومیان با بیان اینکه شرکت بازرگانی دولتی اصلی‌ترین ماده اولیه تولید نان صنعتی را تامین نمی‌کند، گفت: در حال حاضر قیمت آرد با گندم ۶۶۵ تومانی برای نان سنتی، ۹۰۰ تومان برای نان صنعتی و فانتزی، ۲۷۰۰ تومان برای صنف و صنعت و ۵۰۰۰ تومان به صورت آزاد در بازار وجود دارد. اما راه حل مشکلات این است که قیمت آرد تک نرخی شود.  
وی با بیان اینکه ۷۰ درصد مواد اولیه تولید نان صنعتی آرد است، اظهار کرد: در حال حاضر مشکل اصلی تولیدکنندگان تامین آرد است. اگر آرد تک نرخی شود، قاچاق آرد متوقف می‌شود، سوء استفاده گران و مافیا از بازار حذف می‌شوند، در تولید رونق و بین تولیدکنندگان رقابت ایجاد می‌شود.  
این تولیدکننده در پایان از دولت بعدی خواست که مشکل تامین آرد را برطرف و آرد را تک نرخی کند. همچنین برای تصمیم گیری با تشکل‌ها مشورت کند.

Mobirise
Mobirise

اقتصادسبز آنلاین: به روایت متون تاریخی، در عهد صفویه پس از خروج از دروازه‌های شمالی ری، دو روستای طهران و مهران اولین آبادی‌هایی بودند كه برای رسیدن به ییلاق‌های كوه پایه البرز به آنها می‌رسیدند.


غلامرضا مظاهری
اقتصادسبز آنلاین: به روایت متون تاریخی، در عهد صفویه پس از خروج از دروازه‌های شمالی ری، دو روستای طهران و مهران اولین آبادی‌هایی بودند که برای رسیدن به ییلاق‌های کوه پایه البرز به آنها می‌رسیدند. مهران روستای بزرگتر و طهران روستای کوچکتر بود. یک مرتبه که شاه طهماسب صفوی از قزوین که پایتخت بود روانه حرم حضرت عبدالعظیم حسنی (ع) در ری بود گذرش به طهران می‌افتد و ظاهراً آب و هوای خوش و شکارگاه‌های آن او را به این محل علاقمند می‌کند. این زمان مصادف است با سال 961 هجری قمری مطابق با 1553 میلادی و 932 هجری شمسی. شاه طهماسب دستور می‌دهد باروئی (دیوار) با 114 برج به عدد سوره‌های قرآن به دور طهران کشیده شود که این امر باعث ایجاد امنیت بیشتر شد و روستای قدیمی طهران رفته رفته گسترش یافته و ساخت‌و‌ساز‌های شاهی باعث رونق آن شد.
با هجوم قوم افغان به ایران سلسله صفویه منقرض گردید و حاکمیت این قوم درایران آغاز می‌شود و طهران و قزوین به دو کانون اصلی مقاومت برعلیه افاغنه تبدیل می‌شود که این امر خسارت‌های بسیاری به طهران وارد آورد و نهایتاً پس از مدتی افاغنه طهران را نیز اشغال نمودند و در محله ارک بناهای تازه‌ای احداث کردند. حکومت افغان‌ها دوام چندانی ندارد و چند سال بعد نادر، از شرق کشور به پاخواست و بساط افغان‌ها را برچید و طهران نیزهمچون سایر نقاط تحت اشغال از چنگال افغان‌ها خارج می‌شود.
نادرشاه افشار ولیعهدش رضاقلی میرزا را که نایب السلطنه بود به حکومت طهران منصوب می‌کند و این امر باعث رونق بیشتر طهران می‌شود. با روی کار آمدن سلسله زندیه و توجه خاص کریم خان زند به طهران دو محله عود لاجان و چال میدان از ترکیب محلات کوچک تشکیل می‌شود و کاروانسراها و دکان‌های زیادی در اطراف این دو محل دایر می‌گردد که هسته اولیه بازار بزرگ امروزی تهران را ایجاد می‌نماید.
با مرگ کریمخان و قیام آغا محمدخان قاجار جنگ سختی بین طرفداران زندیه و مهاجمان لشگر قاجار در می‌گیرد که دراین میان تلفات و خسارات بسیارسنگینی به طهران وارد می‌شود و نهایتاً با فتح طهران، آغا محمد خان قاجار با وقوف برموقعیت مهم استراتژیک این شهر در تاریخ اول فروردین سال 1064 هجری شمسی مطابق با 1200 قمری و 1786 میلادی برتخت سلطنت نشسته و خود را شاه ایران و طهران را پایتخت اعلام می‌نماید. جالب است بدانیم که در این زمان جمعیت طهران حدود 15000 نفر بوده است.
در همین دوره بود که به جهت نیاز به آبادانی، نهری از آب کرج به طهران کشیده شد که هنوز این نهر به‌صورت کانالی در وسط بلوار کشاورز قابل رویت است و هستند پیرمردان و پیر زنان متولد تهران که هنوز به بلوار کشاورز، آب کرج می‌گویند. با روی کار آمدن ناصرالدین شاه قاجار قصرها و بناهای بزرگی پدید آمد و از آنجاکه برج و باروی احداث شده درزمان شاه طهماسب صفوی فرو ریخته بود و شهر ازآن حدود بزرگتر شده بود. در این زمان طهران به دارالخلافه ناصری معروف شد و جمعیت این شهر دراوایل این دوره ودرزمستان‌ها بدلیل مهاجرت روستائیان جهت کار، به 150 هزارنفر می‌رسید.
حدود دارالخلافه ناصری با نام‌های امروزی خیابان‌ها به قرار زیر بود:
شمال: خیابان انقلاب حدفاصل میدان امام حسین (ع) و میدان انقلاب.
جنوب: خیابان شوش حد فاصل میدان راه‌آهن تا میدان شوش
شرق: خیابان هفده شهریور حد فاصل میدان شوش تا میدان امام حسین (ع)
غرب: خیابان کارگر حد فاصل میدان راه آهن تا میدان انقلاب

بنا به نیاز به ساماندهی اوضاع به روش‌های جدید، در دوران ناصرالدین شاه اقداماتی برای بنیان‌گذاری برخی از ادارات انجام شد که اداره پلیس دارالخلافه و احتسابیه از اولین ادارات تأسیس شده بودند و در پی آن درسال 1286 هجری شمسی قانون بلدیه به تصویب رسید.
اولین آمارگیری رسمی (‌احصائیه‌) درسال 1301 درتهران انجام شد که درنتیجه آن، جمعیت 210 هزار نفر برآورد گردید.اما تهران در دهه 20 هجری شمسی با جمعیتی حدود 500 هزارنفر از شمال به خیابان شاه رضا (انقلاب) تا حشمتیه، از شرق کارخانه برق (میدان شهدا) تا تهران نو، از جنوب ایستگاه راه‌آهن و کشتارگاه تا گارد ماشین دودی (خیابان خراسان) و از مغرب باغشاه (میدان حر) تا امامزاده حسن خلاصه می‌شد و محله‌های معروف آن زمان شامل:
محله عودلاجان: (محدوده کاخ گلستان، ناصرخسرو، خیابان امیرکبیر و میدان امام)
محله سنگلج: (محدوده خیابان خیام، میدان حسن آباد، شیخ‌هادی امیریه، امیربهادر)
محله چاله میدان: (جنوب بازار، سید اسماعیل، گمرک دروازه غار، میدان محمدیه)
محله دولت: (لاله زار،جمهوری، فردوسی، سعدی، اکباتان، ایران، بهارستان)
تشکیل شده بود که محله دولت نسبت به چهارمحله دیگر جدید الاحداث‌تر بود.
مشاغل عمده آن روزها به‌جز تجارت و کارهای دولتی شغل‌هایی بودند که امروزه حتی از برخی از آن‌ها نامی برده نمی‌شود. عمده‌ترین این شغل‌ها که نسبت به صدها شغل امروزی بسیار محدودتر بودند و شنیدن نامشان خالی از لطف نیست از قرار زیر بودند:
نانوایی، قصابی، کله‌پزی، دیزی‌پزی، یخنی‌پزی، قهوه‌چی‌گری، بقالی، عطاری، حلبی‌سازی، دوات‌گری، سقائی، عصاری، ارسی دوزی، فرش فروشی، پالان دوزی، چلنگری، نعلبندی، مهتری، سورچی‌گری، خرکچی گری، کوره پزی، خشت مالی، رزازی، سیرآبی پزی، پینه دوزی، عبادوزی، شعربافی، آسیابانی، میرآبی، ناوه کشی، ماست بندی، کاشی پزی، میناکاری، نقره سازی، مسگری، مقنی‌گری، کناسی، تون تابی، پهن پازنی، واگن چی گری، گلاب گیری، نقالی، زالویی و حجامت چی گری، شیشه‌گری، تعزیه‌خوانی، نوحه‌خوانی، روضه‌خوانی، معرکه گیری، حمالی، فال‌بینی و رمالی و جن‌گیری، مطربی، نوکری، خانه شاگردی، یراق بافی، گاری سازی، خراطی، حکاکی، عقیق تراشی، ابزارسازی، آش‌پزی، پلوپزی، کاغذنویسی، تخت کشی، گیوه دوزی، دوخته فروشی، آئینه سازی، سنگتراشی و……
پول رایج آن دوران تومان، قران، دینار، شاهی و عباسی بود.
یک تومان ده ریال، یک قران یک ریال، صددیناریک ریال، ده شاهی نیم ریال یا 50 دینار، سی شاهی یک و نیم ریال و یک عباسی دو دهم ریال امروز را شامل می‌شد. 
و اما همه این مطالب جمع می‌شود تا برسد به نان و نانواخانه، چرا که آن زمان قوت غالب مردم بسیار بیشتر از امروز نان بود. تهرانی قدیم بود و هرشب آبگوشت و کال جوش و اشکنه و یتیمچه و نان سنگک و تافتون، اینجا بود که نانوایی‌ها خودی نشان می‌دادند. آن روزها اکثر نانوایی‌ها سنگک و تافتون بودند و شاطر نانوایی به همراه حمامی و کله پز جزء سحرخیزترین مردم شهر بودند و جالب‌تر این‌که خمیرگیر نانواخانه از شاطر هم سحرخیزتر بود و معمولاً دو ساعت قبل از اذان صبح بیدار می‌شدند و خمیرمورد نیاز را آماده می‌کرد.
سوخت نانوایی‌ها و حلوایی‌ها به‌وسیله بُته تامین می‌شد و روزانه بیش از سه هزاربار بُته برپشت شترها از بیابان‌های اطراف شهرری و دهات اطراف آن تا ورامین و حتی نزدیک سمنان وارد طهران می‌شد.یکی دیگر از مسائل جالب در نانواخانه، مزدی پزی بود و این بدان معنا بود که تنور نانوایی عملاً فر آشپزخانه اهل محل بود، بدین‌صورت که دیزی و قابلمه‌های شخصی را خانه دارها و دکاندارها به نانوایی‌ها می‌سپردند تا در مقابل مبلغی بعنوان مزد، برایشان بارگذاشته شود. ترتیب کار چنین بود که مخلفات دیزی و یا غذای دیگر بعلاوه نمک و فلفل درظرف ریخته و به نانوایی می‌دادند و آتش انداز آنها را بالای سوراخ تنور که برای این کار جاسازی شده بود با آتش خلواره که از تنور درآورده و دورشان می‌داد ( محلی دریک گوشه سوخت دان که ظروف غذا را درآن می‌چیدند و دورشان را آتش می‌دادند و ساعتی قبل ازآماده شدن چاشنی غذا به آن اضافه می‌شد که بو و برنگ آن نانوایی را برمی‌داشت) اجرت پختن هرظرف غذا تا چهارنفر ده شاهی و بیشتر از آن یک قران بود.
اما ارتقای شغلی درطهران قدیم که با رسم لنگ بندان در برخی از صنوف منجمله نانوایی همراه بود جالب و شنیدنی است، دربسیاری ازحرفه‌های آن روزگار بدون اجازه مرشد و شاطر و استاد هیچ شاگردی استاد نمی‌شد و این مسأله درصنف نانوایان بیشتر از دیگر صنوف نمود داشت چنانچه در نانواخانه، آتش‌انداز بدون میهمانی لنگ بندان به نان درآری نمی‌رسید و نان درآر بدون اجازه شاطر و لنگ بندان به شاطری نمی‌رسید و همچنین کارگر کته (پستائی بگیر) بدون کسب اجازه و مراسم لنگ بندان برای او توسط شاطر و صاحب دکان به خمیرگیری یا خلیفه‌گری نمی‌رسید.
رسم جالبی که درکله پزخانه‌ها مرسوم بود بردن نان توسط خود مشتری بود که مشتریان آشنا نان مورد مصرف خود را به همراه می‌بردند و چون قرار بود که نان درآبگوشت خُرد شود حتماً از نان سنگک استفاده می‌شد و دلیلش این بود که نان سنگک در آبگوشت خمیر نمی‌شد و پس از تناول مصرف کننده را دچار دردسرآب خوردن مضاعف نمی‌کرد.
و اما از خود نانوا خانه که از دکانی با آجرکفپوش شده و تغارسفالی و سکوی نان و شاطری ورزیده و خمیرگیری سحرخیز تشکیل می‌شد سخن بسیار است که از جالبترین آن‌ها قوانین آن روزگار درخصوص نانوا و نانوایی بود که تعدادی از آن قوانین بدین شرح بود:
هرکاسب به جزنانوا و کله پز و حمامی باید دکان خودرا اول آفتاب باز و اول غروب تعطیل بکند.
هرظهر وغروب باید کسبه در پای دکان‌های خود اذان بگویند.
حمامی و خمیرگیروکله پزکه استثنائاً زودترازدیگران صبح به سرکار می‌روند باید با خود چراغ یا فانوس حمل بکنند (این حکم برای آن بود که مامورین، کاسب را ازغیر کاسب تمیز بگذارند)
هیچ کاسبی به‌جز بقال و پزنده و نانوا حق ندارند روزهای جمعه دکان خودرا باز و دادوستد بکند.
نان نکش ممنوع ونان سنگک خشک از دانه‌ای هشت سیر (هرسیرمعادل 75 گرم) و نان تازه از یکی ده سیر نباید کمتر باشد.
نان تافتون خشک از قرصه‌ای چهارسیر و تازه آن از پنج سیر نباید کمتراز ترازو بیرون بیاید.
هرنانوا مکلف است برای زیرنان‌ها که ازتنور بیرون می‌آید، سکوی آجری بسازد و نان را نباید جلوی مشتری و روی زمین و زیردست و پا بیندازد. (رسم این بود که نان از تنور بیرون آورده را جلوی مشتری روی زمین می‌انداختند به دو خاصیت و معنا، اول که ریگ‌هایش ریخته شده مشتری زحمت ریگ گرفتن نداشته باشد و دیگر آنکه معلوم کند نان متعلق به چه کسی است).
منبر نانوایی‌ها باید با متقال تمیز پوشیده شده باشد و هردو روز آن را شسته و عوض بکنند.
هرخوراکی فروش اعم از نانوا، قصاب، کله پز، آبگوشتی، کبابی، یخنی پز و فرنی پز باید کف دکان خود را آجرفرش کنند.
تغارهای خمیر نانواها باید رویشان با تنظیف تمیز پوشیده شده باشد.
هرپزنده و خوراکی فروش باید دردکان خودکاغذ شیره مالیده مگس کش بیاویزد.
این قوانین درسراسر کشور لازم‌الاجرا بود و معمولاً در مراکز استان‌ها و شهرستان‌ها بر آنها نظارت بیشتری اعمال می‌شد.

Mobirise
Create awesome websites!
Mobirise
Create awesome websites!

 اطلاعیه تمدید کارت بازرگانی

Mobirise
Create awesome websites!

‍✅ مشاغل و صنوف گروه یک که در طرح تشدید محدودیت های کرونایی از تاریخ ۹۹/۰۹/۰۱ تطعیل نمی باشند و مجاز به فعالیت هستند:


🔸کارخانه های تولیدی، مراکز صنعتی و معدنی، کشاورزی، شیلات و خدمات وابسته.

🔸مراکز زیر ساختی و حیاتی، مراکز تامین و توزیع برق، گاز، مدیریت پسماند، فاضلاب و فعالیت های تصویه و تهویه هوا، پالایشگاه ها و جایگاه های عرضه سوخت.

🔸حمل و نقل عمومی کالا و مسافر برونشهری شامل ریلی، هوایی، جاده ای و دریایی.

🔸حمل و نقل عمومی درونشهری.

🔸ادارات و مراکز نظامی، انتظامی و امنیتی، امدادی و ستادی.

🔸فروشگاه های زنجیره ای، سوپر مارکت ها، میوه فروشی ها و سبزی فروشی ها، میادین میوه و تره بار.

🔸مراکز تولید، نگهداری، توزیع و فروش محصولات غذایی و خدمات وابسته.

🔸مراکز تولید و عرضه فرآورده های لبنی و نانوایی(تولید فراورده های نانوایی).

🔸مراکز بهداشتی، درمانی، امدادی، اورژانس و تامین آمبولانس دولتی و خصوصی.

🔸داروخانه ها، مراکز و فروشگاه های دامپزشکی، پخش دارو، عطاری و داروهای سنتی.

🔸مراکز تهیه، تولید و توزیع مواد غذایی آماده و بیرون بر.

🔸خدمات اپراتورهای ارتباطی، خدمات الکترونیک و فعالیت های پستی.

🔸شرکت های خدمات اینترنتی اعم از تامین کنندگان اینترنت، فروشگاه های اینترنتی و شرکت های خدمات مبتنی بر اینترنت.

🔸رسانه های مکتوب و بر خط و مشاغل مشابه.

🔸مراکز نگهداری خدماتی سالمندان، معلولین، مراکز توانبخشی و مراقبتی و آسایشگاه ها.

🔸تعمیرگاه های انواع خودرو و لوازم خانگی، الکتریکی و الکترونیکی.

🔸فروشگاه های انواع قطعات و لوازم یدکی.

🔸فروشگاه های انواع مصالح ساختمانی و آهن آلات.

🔸کارگاه های صنعتی(مانند جوشکاری و تراشکاری و مشابه آن).

🔸چاپخانه ها.

🔸خشکشویی ها.

🔸آرامستان ها.

◽️ سایر مشاغل و صنوف در تهران از تاریخ ۹۹/۰۹/۰۱ تعطیل و مجاز به فعالیت نمی باشند. 


مهدی خانمحمدی با تبریک ۲۲ آبان ماه روز ملی نان گفت :فرهنگ تولید و مصرف نان های صنعتی باعث کاهش قابل توجه ضایعات نان در کشور شده است.
به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی(اگروفودنیوز)، رئیس هیئت مدیره گروه نان سحر در گفتگو با خبرنگار ما روز ملی نان را به همموطنان عزیر و همکاران در صنعت غذا تبریک گفت و افزود: خوشبختانه در طی سالهای اخیر فرهنگ تولید و مصرف نان های صنعتی رشد پیدا کرده و به کم شدن ضایعات نان کشورمان کمک شایانی کرده است .
خانمحمدی در ادامه گفت : در همین ارتباط آرزو دارم که تمام نان های تولیدی کشورمان سالم و با کیفیت به دست مصرف کنندگان برسد و شاهد این باشیم که ارتباط تولید با مصرف کم بشود که این ارتباط تنگاتنگ سبب شود که بتوانیم به ذائقه همه ی مصرف کننده دست پیدا کنیم.
گفتنی است نان سحر فعالیت خود را از سال ۱۳۵۰ در زمینه تولید نان و تحت عنوان نان بولکی پزی سحر آغاز نموده و از همان سال ضمن برقراری ارتباط با کمپانی های معظم بین المللی تولید کننده نان در کشورهای اروپایی، گامی بلند در راستای ارتقا سطح کیفی، ایجاد تنوع و کاهش ضایعان نانهای حجیم و نیمه حجیم برداشته است.
گروه صنعتی نان سحر به عنوان پیشگام در صنعت تولید نان، ماشین آلات و مواد بهبود دهنده در کشور از سالیان گذشته فعالیتهای خود را در چهار زیر مجموعه:
۱- صنایع پیشرفت پخت سحر (سازنده انواع ماشین آلات تولید نان حجیم و شیرینی – از سال ۱۳۶۳)
۲- شرکت ثمین نان سحر (تهیه و تولید انواع بهبود دهنده و مواد افزودنی برای صنایع نان و شیرینی – از سال ۱۳۷۶)
۳- شرکت نان سحر (تولید انواع نان حجیم و نیمه حجیم – از سال ۱۳۵۰)
۴- آموزشگاه نان سحر (اجرای دوره های تخصصی تولید نان از سال ۱۳۸۵)
آغاز نموده و روند فعالیتهای تولیدی و تحقیقاتی خود را با رشد فزاینده ای دنبال می نماید.
ساختمان نان سحر، در خیابان شریعتی در زیر بنایی به مساحت ۲۵۰۰ متر، (شامل بخش های اداری، تجاری، تولیدی و تحقیقاتی) واقع شده و آماده اطلاع رسانی و خدمات به مشتریان خود می باشد.
شعار گروه نان سحر :ما همچنان بر این مهم استواریم که نان تنها یک واژه نیست – نان طعم زندگی است

Mobirise

اقتصاد‌سبز آنلاین: گروه تولیدکننده «Hostess»، بزرگترین تولیدکننده نان و مواد غذایی شیرین در ایالات متحده آمریکا، به‌دلیل ایجاد نوسانات مالی ناشی از شیوع گسترده ویروس کرونا، در حجم تولید و عرضه محصولات خود به مشکل برخورده و مجبور به تعطیلی 2 کارگاه تولیدی در 3 ماه گذشته شده است.

این گروه تولیدکننده به دلیل فعالیت‌های گسترده و چرخش مالی بالا در بازار، نقش موثری را در رشد صنعت نان و غلات در آمریکا ایفا کرده، اما در حال‌ حاضر با کاهش حجم سوددهی و عرضه محصولات به‌دلیل کرونا ویروس، خسارت سنگینی به اتحادیه تولیدکنندگان نان در این کشور وارد کرده است. همچنین گروه تولیدکننده «Hostess» با اخراج بیش از دو هزار کارگر سبب کاهش ایجاد فرصت‌های جدید شغلی در اتحادیه تولیدکنندگان نان ایالات متحده آمریکا شده است. هم‌‌‌اکنون حدود 15 هزار کارگر در نمایندگی و کارگاه‌های تولیدی گروه «Hostess» در ایالت‌های مختلف آمریکا مشغول به‌کار هستند که پیش‌‌بینی شده تا اوایل سال 2021 میلادی، این رقم تا بیش از 30 درصد کاهش پیدا کند. بزرگترین برند تولیدکننده نان آمریکا با برخورداری از 36 نمایندگی فعال در سراسر این کشور توانسته به نوعی بازار این فرآورده مهم و اصلی را در دست بگیرد که با نزدیک شدن به شرایط بحرانی ناشی از کرونا، صنعت نان آمریکا را با خطر مواجه خواهد کرد. در طول 5 ماه گذشته شاخص سهام گروه «Hostess» بیش از 12 درصد افت پیدا کرده است.

در نشست کارگروه ملی گندم، آرد و نان از سامانه بهبود حمل و نقل و توزیع هوشمند آرد درکشور که قابلیت رصد حمل آرد از مبدا تا مقصد را دارد رونمایی شد.

به گزارش روابط عمومی شرکت بازرگانی دولتی ایران؛ با راه‌اندازی سامانه‌ی نظارتی توزیع آرد در کشور موقعیت مکانی خودروهای حامل آرد به صورت آنلاین قابل مشاهده خواهد بود و از تخلفات احتمالی و خروج آرد یارانه از شبکه توزیع جلوگیری می‌کند.

در این سامانه اطلاعات کارخانجات آرد، واحدهای نانوایی، رانندگان خودروها و خودروها ثبت خواهد شد و با استفاده از این سامانه، مشخصات کامیون، راننده، میزان آرد حمل شده و موقعیت مکانی خودرو در مسیر کارخانه تا نانوایی قابل دسترس خواهد بود.

این سامانه علاوه بر اتصال به سامانه فروش آرد بانک سپه، سامانه پلیس و شماره‌گذاری، قابلیت اتصال به سامانه‌های دیگر نیز ا دارد و برنامه‌ریزی حمل با هوش مصنوعی انجام می‌شود.

این سامانه در حال حاضر در استان همدان زیر بار رفته‌است و با ثبت اطلاعات و تکمیل آن از دی ماه در کشور قابل اجرا خواهد شد.

١٢:٢٦ چهارشنبه ١٦ مهر ١٣٩٩

در گفت‌وگو با مهدی خان محمدی رئیس هیات‌مدیره «نان سحر» تشریح شد

موانع تولید در صنعت نان
دنیای‌اقتصاد : گروه صنعتی نان سحر ضمن تولید بیش از ۱۷۰ نوع نان و ۷۰ نوع شیرینی و دسر، در بخش‌های تولید و طراحی ماشین‌آلات و همچنین راه‌اندازی و تجهیز شرکت‌های مرتبط در سراسر ایران فعالیت می‌کند. این مجموعه همچنین فعالیت خود را در تولید و تامین مواد اولیه کاربردی نظیر بهبوددهنده‌ها و فرآورده‌های پودری تخصصی در این صنعت و همچنین فعالیت‌های آموزشی خود را در غالب دانشگاه تخصصی و آموزشگاه فنی حرفه‌ای، بسط و گسترش داده است.
این مجموعه فعالیت خود را از سال ۱۳۵۰ در زمینه تولید نان صنعتی و تحت عنوان نان بولکی‌پزی سحر تنها با ۳ نفر پرسنل آغاز کرد و از همان سال ضمن برقراری ارتباط با شرکت‌های بزرگ بین‌المللی تولیدکننده نان در کشورهای اروپایی، در راستای ارتقای سطح کیفی، ایجاد تنوع و کاهش ضایعات نان‌های صنعتی حجیم و نیمه حجیم برداشته و امروزه گروه صنعتی نان سحر با در اختیار داشتن مجموعه پرسنلی بیش از ۱۴۵۰ نفر نیروی متخصص، فعالیت‌های خود را در شرایط تحریم‌ها و فشارهای اقتصادی بسط و گسترش داده و درزمینه کارآفرینی و اشتغال‌زایی موفق بوده و با بیش از ۲۵ شعبه و نمایندگی در تهران و با همکاری نمایندگان پخش در سراسر کشور، فعال است. «دنیای‌اقتصاد» باهدف تشریح وضعیت این شرکت با رئیس هیات‌مدیره این مجموعه مهدی‌خان محمدی گفت‌وگو کرده که در ادامه می‌خوانید:
 «نان سحر» چه برنامه‌هایی برای توسعه فعالیت خود دارد؟
«نان سحر» با پنج دهه فعالیت در حوزه تولید و فروش نان صنعتی حجیم و نیمه حجیم، شیرینی و دسر و با بهره‌مندی از دانش تخصصی و آخرین تکنولوژی روز دنیا، توانسته در حوزه صنعت نان کشور اقدامات موثری کند. این مجموعه با تاسیس شرکت «پیشرفت پخت سحر» در سال ۱۳۶۳ در زمینه طراحی و ساخت انواع ماشین‌آلات تولید نان نیز وارد عمل شد.
همچنین در سال ۱۳۷۶ با تاسیس کارخانه در صفا دشت و نصب و راه‌اندازی ماشین‌آلات اقدام به تولید انواع بهبوددهنده‌های آرد و نان، پریمیکس‌های قنادی، انواع مغزی‌های کیک و شیرینی، براق‌کننده‌ها و بهبوددهنده‌های کیک به فرم ژل کرده است. این گروه با تاسیس آموزشگاه (با اخذ مجوز رسمی از سازمان آموزش فنی و حرفه‌ای وزارت کار) در سال ۱۳۸۵ و اولین دانشگاه تخصصی صنعت نان در کشور (زیر نظر وزارت علوم، تحقیقات و فناوری جمهوری اسلامی ایران) در سال ۱۳۹۳، هرساله دانشجویان و علاقه‌مندان صنعت نان را پذیرش می‌کند.
وضعیت شرکت یا در کل صنعت آرد و نان نسبت به زمان مشابه در سال ۹۸ چگونه است؟
 به‌طورکلی صنعت آرد و نان کشور از گذشته تا امروز مشکلات اساسی را متحمل شده که ازجمله آن می‌توان به عدم یکسان‌سازی نرخ خدمات و نبود فرهنگ‌سازی مناسب برای مصرف نان صنعتی اشاره کرد: اما اصلی‌ترین چالش حال حاضر این صنعت، تبعیض در اعطای یارانه، نوسان کیفی و قیمتی در مواد اولیه اصلی مصرفی مانند آرد، شکر، روغن و... و همچنین مواد مکمل مصرفی مانند گردو، پودر نارگیل، پودر کاکائو، کنجد و مغزیجات و... در این حوزه است که ضربه‌های کلیدی به بازار رقابتی این صنعت وارد آورده است. این درحالی است که پیرو بخشنامه‌های متعدد صادره از سوی ارگان‌های ذی‌ربط، نرخ رشد واردات مواد اولیه نیز به‌شدت کاهش‌ یافته و تحریم‌های بین‌المللی و مشکلات انتقال وجه موجب می‌شود تا صاحبان این صنعت همواره نگرانی‌هایی درخصوص تامین مواد اولیه باکیفیت داشته باشند بااین‌همه، شرکت نان سحر همواره در تلاش است باوجود ضربه‌های جدی که در خلال گسترش و شیوع ویروس کرونا به این صنعت و به‌ویژه صنعت شیرینی و دسر واردشده از خدمات خود نکاهد و نیرو نیز تعدیل نکند.
 برنامه سحر در سال ۹۹ چیست؟
در شرایط فعلی حاکم بر جامعه داشتن برنامه مدون و اجرایی کردن آن بسیار دشوار به نظر می‌رسد اما با همراهی همه‌جانبه نیروهای متخصص در برند نان سحر، سعی داریم تا ضمن تعهد پایدار به رسالت‌های این برند در راستای تعدیل شرایط موجود، راهکارهایی راهبردی را مدنظر قرار دهیم. به‌عنوان‌مثال شرکت ثمین نان سحر که از زیرمجموعه‌های گروه صنعتی نان سحر به شمار می‌رود و جزو صنایع وابسته شناخته ‌شده در صنعت شیرینی و شکلات از ‌نظر تولید انواع بهبود دهنده‌های آرد و نان، پریمیکس‌های قنادی، انواع مغزی‌های کیک و شیرینی، براق‌کننده‌ها و بهبود دهنده‌های کیک به فرم ژل و... به‌حساب می‌آید نیز مستثنا از اثرات و آسیب‌های وارده به بدنه این صنعت نبوده اما این تهدید را نیز همانند سوابق پیشین به فرصت تبدیل کرده و به تولید بیش‌ازپیش پریمیکس‌های خانگی مانند پودر کیک و دیگر محصولات به همراه دستورالعمل‌های کاربردی، اقدام کرد.
 بازار نان‌های صنعتی نسبت به سال‌های قبل کوچک ‌شده است؟
امروز که دنیا با مشکلات ناشی از شیوع ویروس جدید کرونا موسوم به کووید-۱۹ در هر حوزه دست‌وپنجه نرم می‌کند، وظیفه خطیری بر دوش کلیه صاحبان کسب‌وکار نیز هست، چراکه بی‌شک یکی از حوزه‌های اقتصاد که با پاندمی کووید-۱۹ بیشترین آسیب را متحمل شده، حوزه صنایع غذایی است. در این میان و در چندماهه اخیر با تغییر عادات خرید، مردم اعتماد بیش‌ازپیش خود را حداقل در حوزه صنعت غذا به محصولات کارخانه‌ای که به شیوه صنعتی فرآوری و تولید می‌شوند معطوف کرده‌اند بنابراین جا دارد ما نیز به‌عنوان صنعتگران حوزه سلامت با ارتقای سطح کیفی محصولات، تنوع در تولید و سهولت دسترسی در راستای جلب اعتماد، بیش‌ازپیش گام‌های ارزنده‌ای را برداشته و در این راه از هیچ تلاشی فروگذار نکنیم تا علاوه بر ایجاد جهشی مثبت در تولید، به چرخش چرخ صنعت غذا و حمایت از پرسنل فعال در بخش‌های مختلف آن بپردازیم. در این میان نه‌تنها استقبال از خرید نان صنعتی حجیم و نیمه حجیم از سوی مشتریان این برند دستخوش تغییرات منفی نشده است، بلکه شرایط موجود سبب شده تا فرهنگ مصرف این محصولات نیز رونقی بیش‌ازپیش داشته باشد. لازم به توضیح است که مورد مطروحه درخصوص فست فودها و رستوران‌ها با رکود جدی مواجه بوده و افزایش مذکور در این خصوص صدق نمی‌کند.
 موانع تولید در صنعت نان چیست؟
موانع تولید در صنعت نان بسیار متعدد و گسترده است که ازجمله آن می‌توان به عدم نیاز صنعت نان به سهمیه آرد که به‌واسطه آن فضای رقابتی ناسالم ایجاد شده است، عدم سرمایه‌گذاری صحیح در حوزه‌ فرهنگ‌سازی و اطلاع‌رسانی مصرف نان‌های صنعتی حجیم و نیمه حجیم، چالش‌های جدی در حوزه تامین مواد اولیه اصلی و ثانویه باکیفیت و قیمت متعادل، مشکلات یکسان‌سازی نرخ خدمات، فشارها و محدودیت‌های اقتصادی، وجود تحریم‌های بین‌المللی درزمینه فعالیت در بازارهای جهانی و البته شیوع ویروس کرونا و... اشاره کرد که جمیع این عوامل سبب می‌شود تا تولیدکننده با موانع و پیامدهای جبران‌ناپذیر مواجه شود.
 آیا تحریم فرصتی برای تولیدات شما بوده است؟
باوجود تمام تحریم‌ها و فشارهای اقتصادی توانسته‌ایم موانع و چالش‌های پیش رو را برداریم و امروز در نقطه‌ای واقع شویم که بتوانیم با بازارهای جهانی رقابت کنیم. شاید مواجه‌شدن با برخی چالش‌ها سبب شود تا به‌ناچار از پتانسیل‌ها و امکانات داخلی بهترین بهره را ببریم. ما همیشه اعتقاد خاصی به کیفیت در تولید داشته و داریم و بر این باوریم که پیروی از این اعتقاد سبب برکت در کار می‌شود. این در حالی است که این ارتقای کیفیت زمانی نمود پیدا می‌کند که تمامی زنجیره را در برگیرد. به تعبیر دیگر این امر نیازمند همکاری همه‌جانبه تمامی حلقه‌های موثر در صنعت گندم، آرد ونان کشور است. تاکید می‌شود اگر هر یک از ما تولیدکنندگان در هر جایگاهی از این زنجیره عظیم فعالانه و شانه‌به‌شانه اهدافمان را دنبال کنیم، می‌توانیم به آینده روشن‌تری در این صنعت استراتژیک امیدوار باشیم. مصداق این امر در گروه صنعتی نان سحر، رشد و توسعه هر چه بیشتر دستاوردهای شرکت، پیشرفت پخت سحر با رویکرد خودکفایی و بی‌نیازی به واردات ماشین‌آلات تخصصی و مشاوره و راه‌اندازی واحدهای تولیدی در این حوزه در سراسر کشور است و امروز به‌عنوان یکی از موفق‌ترین و شناخته‌شده‌ترین تولیدکنندگان این عرصه به‌حساب می‌آییم. بااین‌وجود امیدوار هستیم که با مرتفع شدن تحریم‌های بین‌المللی و مشکلات ناشی از شیوع ویروس جدید کرونا در راستای توسعه هر چه بیشتر این صنعت و زیرشاخه‌های آن در بازارهای جهانی گام‌های ارزنده‌ای را برداریم.
 دولت چه کمکی می‌تواند به شما بکند و انتظار شما از دولت چیست؟
مهم‌ترین درخواست‌های سکان‌داران تولید، صاحبان صنایع و کارآفرینان صنعت غذا از دولت، رسیدگی به مسائلی مانند بهبود فضای کسب‌وکار، تسهیل بازگشت ارز صادرات، تامین مواد اولیه باثبات در کیفیت و قیمت، جلوگیری از صدور بخشنامه‌ها خلق‌الساعه، توسعه صادرات غیرنفتی و... است و این مهم بدون همکاری و مساعدت همه‌جانبه ارگان‌ها و سازمان‌های ذی‌ربط محقق نمی‌شود همچنین ما بر این باور هستیم که دولت نیز در راستای مرتفع شدن موارد فوق و تحقق اهداف مثبت واحدهای تولیدی از هیچ تلاشی فروگذار نخواهد کرد.
 صادرات سال ۹۸ شما چگونه بوده است و چه برنامه‌ای برای آینده دارید؟
صنعت مواد غذایی یکی از مهم‌ترین صنایع هر اقتصادی به ‌شمار می‌رود و در بسیاری از کشورهای دنیا صادرات محصولات غذایی توانسته ارزآوری بسیاری به همراه داشته باشد. به‌رغم فزونی تقاضای واردات از سوی شرکای تجاری منطقه (شامل روسیه، عراق و عمان)، نباید مسائل اصلی را در صادرات این عرصه دور ازنظر نگاه داشت که ازجمله آن می‌توان به فقدان شناخت کافی از مولفه‌های تاثیرگذار بر صادرات به بازارهای منطقه و سیاست منسجم منطقه‌ای توسعه صادرات، نبود سیاست‌ها و برنامه‌های راهبردی منسجم در این عرصه، تحولات سیاست‌های توسعه صادرات محصولات صنعت غذای کشور و تغییرات بازارهای جهانی از برنامه اول توسعه تاکنون در اتخاذ سیاست‌های صادراتی مناسب تاثیر معنی‌داری بر این حوزه داشته است مضاف بر اینکه تحریم‌های بین‌المللی و مشکلات انتقال وجه نیز مزید بر علت بوده و موانعی اثرگذار در این حوزه به‌حساب می‌آیند اما بااین‌ همه صادرات سال ۹۸ تولیدات و دستاوردهای گروه صنعتی نان سحر مساعد بوده اما در سال ۹۹ با مشکلات کلیدی بیش‌ از پیش که توضیحات آن را به‌صورت مفصل بیان کردم، مواجه شده‌ایم. بااین‌وجود انجام تحولاتی در سیاست‌های صادراتی کشور و به‌تبع سیاست‌های تجاری جهانی می‌تواند نویدبخش تحولات بهتری در‌ آینده توسعه صادرات در عرصه‌های مختلف صنعت غذا باشد.
 آنزیم‌ها چه کمکی در تولید محصولات نان داشته‌اند؟
«شرکت ثمین نان سحر» به‌عنوان یکی از شرکت‌های زیرمجموعه گروه صنعتی نان‌سحر، پس از تایید کارگروه ارزیابی و تشخیص صلاحیت شرکت‌ها و موسسات دانش‌بنیان و نظارت بر اجرای نهاد ریاست جمهوری، در لیست شرکت‌های دانش‌بنیان قرار گرفت. همان‌طور که می‌دانید شرکت‌ها و موسسات دانش‌بنیان برای هم‌افزایی علم و ثروت، توسعه اقتصاد دانش‌محور، تحقق اهداف علمی و اقتصادی که شامل گسترش و کاربرد اختراع و نوآوری هستند و همین‌طور تجاری‌سازی نتایج تحقیق و توسعه شامل طراحی و تولید محصول و خدمات در حوزه فناوری‌های برتر و باارزش افزوده‌فراوان، اهداف خود را دنبال می‌کنند. این شرکت که فعالیت‌های خود را از سال ۱۳۷۶ با نصب و راه‌اندازی ماشین‌آلات مدرن و با پشتوانه‌ای بالغ‌بر ۲۰ سال تجربه در صنعت نان آغاز کرده است از همان ابتدا ضمن همکاری با شرکت‌های پیشرو این صنعت در جهان، اقدام به تهیه و تولید انواع بهبوددهنده‌های آرد و نان، فرآورده‌های غلات و تولید پریمیکس‌های قنادی کرد. ثمین نان سحر با بهره‌گیری از نیروهای متخصص، تجهیزات مدرن آزمایشگاهی، امکانات آموزشی و به‌روزرسانی دائمی سیستم‌های تحقیقاتی در ارائه محصولات جدید و ایده‌های نو، گام‌های موثری برداشته است و موفق شده در فاز دوم بهره‌برداری، به تولید انواع مغزی‌های کیک و شیرینی، براق‌کننده‌ها و بهبوددهنده‌های کیک به فرم ژل نیز مبادرت ورزد. در میان کلیه تولیدات این شرکت با توجه به نوسان کیفی آردهای موجود، بهبوددهنده‌های آرد و نان نقشی کلیدی را در اصلاح و بهبود ویژگی‌های رئولوژیکی و کیفی محصولات تولیدی ایفا می‌کند و ضایعات تولیدی این صنعت را به‌طور چشمگیری کاهش می‌دهد.

Mobirise

کلیه حقوق مادی و معنوی این وبسایت متعلق به اتحادیه سراسری تولید کنندگان و صادر کنندگان نان ایران می باشد
© Copyright - Iranian Bread Producer & Exporter Federation. All Rights Reserved.
Designed by : webpardazan.ir